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GAEC CAILLETET – « Vigneron » située à Bouix (21, Côte d’or, Bourgogne) : exploitation, production, vignification, vente, dégustation
     
GAEC CAILLETET – « Vigneron » située à Bouix (21, Côte d’or, Bourgogne) : exploitation, production, vignification, vente, dégustation
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Conseil et vente - GAEC CAILLETET – « Vigneron » située à Bouix (21, Côte d’or, Bourgogne) : exploitation, production, vignification, vente, dégustation
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Production

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Les Délices de Jules et Lalie

Préparée de longue date avec une attention particulière et un suivi régulier de son évolution, ce crémant haut de gamme est le fleuron de notre maison.
A vieilli depuis plus de 48 mois dans l’obscurité de nos caves et de nos chais, afin d’acquérir une maturité remarquable et d’atteindre son apogée qualitative.

  • Villages d’origine : 3 villages BOUIX LARREY NOIRON
    Les cépages : Pinot-Noir 70% Chardonnay 30%
  • Type de sol : limono-calcaire dominant et argilo-calcaire.
  • Age moyen des vignes : 20 ans
  • Taille : Guyot simple.
  • Production : 900 bouteilles par an suivant la vendange.
  • Vendange : manuelle, tardive pour obtenir une maturité optimum. Un degré naturel élevé et des arômes épanouis.
  • Pressurage : pressoir de 2000 Kg pour un fractionnement fin et délicat.
  • Vinification : classique et traditionnelle en cuve de petits volumes (de 20 à 100 hectolitres).
    Passage au froid effectué après la fermentation malolactique réalisé.

Dégustation

  • Robe : or paille profond, dorée à reflets ambrés.
  • Nez : arômes épanouis (miel, coing ), amples puissants, expréssifs.
  • Palais : racé, charpenté fondu, harmonieux et frais.
  • Température de service : 10°C à 12°C
  • Accords avec les mets : A l’apéritif pour les initiés. Avec des poissons ou des viandes en sauce crémeuse.

Prix : 9€

 

 

Crémant Elixir de Léonie

Sélectionné au Guide Gilbert et Gaillard 2010

 

  • Sélectionné au guide Gilbert et Gaillard 2010
  • Médaille d’argent au concours des crémants de France
  • La délicatesse du cépage Chardonnay dévoile en bouche toute la subtilité, la vivacité et la fraîcheur des raisins blancs.
  • Belle cuvée d’apéritif, ses saveurs accompagnent parfaitement huîtres et fruits de mer.

  • Cuvée Blanc de Blanc CHARDONNAY
  • Villages d’origine : 3 villages BOUIX LARREY NOIRON
  • Les cépages : le raisin blanc chardonnay uniquement (Blanc de blanc = vin blanc issu de raisins blancs)
  • Type de sol : limono-calcaire dominant et argilo-calcaire.
  • Age moyen des vignes : 20 ans
  • Taille : Guyot simple.
  • Production : 5000 bouteilles par an suivant la vendange.
  • Vendange : manuelle, tardive pour obtenir une maturité optimum. Un degré naturel élevé et des arômes épanouis.
  • Pressurage : pressoir de 2000 Kg pour un fractionnement fin et délicat.
  • Vignification : classique et traditionnelle en cuve de petits volumes (de 20 à 100 hectolitres). Passage au froid effectué après la réalisation de la fermentation malolactique .

Dégustation

  • Robe : or clair vif et brillant à reflets verts.
  • Nez : fruité et floral fin, délicat et élégant (fleurs blanches)
  • Palais : belle harmonie à l’expression d’arômes subtils et frais
  • Température de service : 10°C
  • Accords avec les mets : splendide cuvée d’apéritif. Belle escorte d’huîtres, de fruits de mer, de poissons fins en papillotes …..de mets fins et délicats.

Prix : 8€

 

 

Crémant rosé

Sélectionné au Guide Hachette 2009

Elaboré à partir de Pinot-Noir produit sur la commune de Bouix, terroir composé d’argiles profond, avec affluencement de calcaire.

Cette cuvée, issue de raisins d’une même année, n’est réalisée que dans les millésimes les plus favorables.

Production limitée à 5000 bouteilles pour ce crémant rosé élaboré en 2006.

Sa teinte saumonée et ses arômes de fruits rouges sont obtenus par une courte macération de la peau et du jus de raisins avant le pressurage durant 10, 12 ou 24 heures.

Sa teinte s’effectue lorsque les arômes des petits fruits rouges sont suffisamment extraits, bien intégrés, en harmonie, dans le moût de macération. C’est cette extraction des arômes, et l’équilibre avec le moût « futur vin » qui en résulte, qui va déterminer le temps de macération des baies et des rafles dans le moût, indépendamment de la couleur. C’est pourquoi, chaque année la robe du crémant rosé « de saigné » de macération est différente : plus claire, plus sombre, aux reflets orangés sur des tons écarlates plus ou moins prononcés….. au risque de déplaire aux amateurs de couleurs, mais pour le plus grand plaisir de l’œnophile et de l’amateur de vin. C’est donc le temps d’extraction des arômes qui va déterminer la teinte de ce vin et non l’inverse.

Les raisins proviennent des vignes les plus âgées de notre vignoble (20 ans).

Sélection clonale pour une qualité extrême des raisins dans le but d’élaborer des vins rosés.

Fermentation avec levures sélectionnées pour extraire le maximum de couleur et d’accroître les arômes de fruits rouges. Production annuelle entre 2000 et 4000 bouteilles selon la vendange.

Dégustation

  • Robe : rose saumon clair à reflets orangés
  • Nez : fruits rouges épanouis, gourmands et francs
  • Palais : ample, harmonieux, souple
  • Température de service : 10°C
  • Accord avec les mets : à l’apéritif et au cours d’un repas composé de charcuteries fines, de grillades, de gibier léger, de poissons délicatement fumés, de plats exotiques…

Prix : 8€


                         

Crémant tradition

Sélectionné au Guide Gilbert et Gaillard 2010

 

Sélectionné au guide Gilbert et Gaillard 2010

Crémant d’assemblage pour une qualité optimum.

  • Les cépages : Pinot-Noir 70%
    Chardonnay 30%
  • Type de sol : Argilo-calcaire (Pinot-Noir) et Siliceux argilo-calcaire (Chardonnay)
  • Porte greffes : 41 B, 161.49C pour le Pinot, 41B pour le Chardonnay
  • Age moyen des vignes : 15 ans
  • Taille : Pinot-Noir et Chardonnay système Guyot simple
  • Vendange : Manuelle. Très sévère et successive sur le pied pour obtenir les raisins dont la maturité est optimum afin d’avoir des degrés naturesl élevés et des arômes "épanouis".
  • Pressurage : Pressoir 2000Kg pour un fractionnement fin, délicat et précis.
  • Vignification : Classique en cuve émaillée, inox de petits volumes (25 à 130 hectolitre) et classique. Passage au froid une fois les fermentations malolactiques effectuées. Seconde fermentation en bouteille.
  • Production annuelle entre 18000 et 25000 Bouteilles suivant les années.
  • Dosage : Brut : 5 g/l
  • Assemblage : 70% Pinot-Noir et 30 % Chardonnay

Dégustation

  • Robe : brillante avec un léger voil rosé
  • Nez : bouquet fruité et floral ample
  • Palais : structuré équilibré, harmonieux, souple et frais
  • Température de service : 10°C
  • Accord avec Mets : En toute occasion, à l’apéritif, avec des entrées, les poissons, les volailles……

Prix : 6.50€

        

 

 

Bourgogne blanc

 

Bourgogne blanc

La délicatesse de Chardonnay ainsi que ses reflets dorés gorgés de soleil dévoilent en bouche toute la subtilité, la douceur, la fraîcheur du raisin blanc.

 

Les raisins proviennent de 3 villages pour pouvoir réaliser

une cuvée d’exception : BOUIX LARREY NOIRON

  • Cépage : 100% chardonnay
  • Type de sol : argilo-calcaire
  • Age moyen des vignes : 20 ans
  • Taille : Guyot simple
  • Vendange : manuelle tardive pour obtenir une maturité optimum.
  • Pressurage : pressoir de 2000 Kg pour un fractionnement fin et délicat.
  • Vignification : classique et traditionnelle en cuve. Une fois la fermentation malolactique réalisée, nous passons nos vins au froid, pour une meilleure stabilité des vins dans son vieillissement
  • Production : suivant les millésimes de 1500 à 3000 bouteilles

Dégustation

  • Robe : vin couleur jaune paille avec un reflet vert
  • Nez : on retrouve un vin frais et élégant avec des arômes de fruits frais et d’agrumes fraîchement coupés.
  • Palais : on a un vin moelleux avec une attaque vive et fraîche avec des notes de fruits frais.
  • Accord avec mets : splendide millésime avec les fruits de mer, poissons fins, terrines et légumes de saisons.

Prix : 4.75 €

 

 

Bourgogne rose

 

Elaboré Uniquement avec du Pinot-Noir, cette cuvée, issue de raisins d’une même vigne, n’est réalisée que dans les millésimes les plus favorables.

Sa teinte rubis et ses arômes de fruits rouges sont obtenus par une courte macération. La saignée s’effectue lorsque les arômes de petits fruits rouges sont suffisamment extraits, bien intégrés, en harmonie avec le moût de macération. C’est donc ce temps d’extraction des arômes qui va déterminer la teinte de ce vin et non l’inverse.

Les raisins proviennent des vignes les plus âgées du domaine comme pour l’élaboration du crémant rosé (20 ans).

  • Type de sol : argilo-calcaire Taille : Guyot simple
  • Production : de 1500 à 2500 bouteilles

Dégustation

  • Robe : rouge rubis
  • Nez : arômes de fruits rouges, cerise, framboise, fraise
  • Bouche : ample structuré rond
  • Température de service : 10° C
  • Accord avec les mets : a l’apéritif avec du pamplemousse, avec des viandes grillées, volailles, charcuterie, plats exotiques…..

 

Prix : 4.75 €

 

 

Ratafia

Le ratafia résulte de l’assemblage de moût de raisins de Pinot-Noir et de Chardonnay prélevé à la sortie du pressoir, sans filtration, avec une eau de vie de vin.

L’alcool ajouté va éviter la fermentation et permettre ainsi de conserver tout le potentiel arômes-sucres naturel du raisin. Cette cuvée est ensuite élevée durant deux ans en cuve.

Le ratafia titre 18°vol, son élevage lui confère une profonde teinte ambrée, un nez très expressif en harmonie avec une bouche gourmande de douceurs aux arômes d’agrumes, de fruits secs et confits.

Production annuelle : 400 bouteilles

L’origine de son nom ratafia est liée à la boisson que l’on servait autrefois, lors de ratification de tout traité, accord ou convention .

  • Température de service : à 6 – 8 °C
  • A l’apéritif : en accompagnement d’un melon, d’un foie gras poëlé, d’un fromage bleu ou à pâte persillée….
  • .En dessert, il s’accorde parfaitement d’un craquant ou fondant au chocolat, accompagné par exemple de quelques zestes d’agrumes ou autres fruits confits.
  • Pour les initiés, un carafage de 2-3 heures l’épanouit et parfait l’équilibre de ses arômes et saveurs douces. La bouteille entamée se conserve au frais plusieurs semaines, sans aucun problème.

Prix : 8€

 

 

 

GAEC CAILLETET – « Vigneron » située à Bouix (21, Côte d’or, Bourgogne) : exploitation, production, vignification, vente, dégustation GAEC CAILLETET – « Vigneron » située à Bouix (21, Côte d’or, Bourgogne) : exploitation, production, vignification, vente, dégustation
GAEC CAILLETET – 1 rue de la Fontaine –21330 BOUIX– Côte d’or – Tél : 03.80.81.90.44 - Port : 06.87.36.08.93
Raison sociale : GAEC CAILLETET - Gérant : CAILLETET Cédric - TVA : FR 27 419 945 597 - N° de SIRET : 419 945 597 00013 - Capital : 264 420€